MAPN0209 Organización de Lonjas

1. MÓDULO 1. GESTIÓN DE LONJAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS.

1. Edificios y locales.
2. - Situación.
3. Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
4. Salas de manipulación y elaboración.
5. Ventilación, iluminación.
6. Agua y desagües.
7. Servicios higiénicos.
8. Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
9. Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y VIGILANCIA EN LONJAS Y CENTROS DE EXPEDICIÓN EN ORIGEN.

1. Equipos y elementos de trabajo.
2. - Utilización de materiales.
3. - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
4. Dispositivos en maquinas transportadoras.
5. Sistemas de drenaje.
6. Características generales de envases y recipientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE OBTENCIÓN, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE MATERIALES Y OBJETOS.

1. Definiciones.
2. Requisitos generales y especiales.
3. Medidas específicas.
4. Solicitudes de autorización para nuevos materiales
5. - Tramites.
6. - Dictamen.
7. - Autorización.
8. Etiquetado de envases.
9. - Identificación.
10. - Certificación.
11. - Seguimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES.

1. Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
2. Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
3. Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
4. Productos de limpieza
5. - Características y propiedades.
6. - Riesgos.
7. - Modo de uso.
8. - Tiempo de actuación.

UNIDAD FORMATIVA 2. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS Y TRAMITACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE LONJA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

1. Higiene de los manipuladores.
2. - Indumentaria.
3. - Hábitos de higiene.
4. - Prohibiciones.
5. - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
6. - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
7. Peligros en la manipulación de los alimentos.
8. - Riesgos asociados.
9. - Medidas preventivas.
10. Legislación alimentaría aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN EN LONJA.

1. Informes de:
2. - Mantenimiento.
3. - Incidencias mecánicas.
4. - Incidencias manipulación/manipuladores.
5. - Incidencias higiénico-sanitarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LONJA.

1. Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja.
2. Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
3. Aplicación de coordinación en materia preventiva.
4. MÓDULO 2. CONTROL DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN SOBRE PRODUCTOS PESQUEROS EN LONJA.

1. Transporte.
2. - Guías.
3. - Asientos.
4. - Albaranes.
5. - Certificados sanitarios.
6. - Rotulaciones.
7. - Etiquetado.
8. Lonja.
9. - Libros de registro.
10. - Libros control.
11. Empresa.
12. - Registro sanitario.
13. - Registro administrativo.
14. - Responsabilidades.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Medios de transporte y tipos de contenedores.
2. Limpieza.
3. Temperatura.
4. Excepciones.
5. Prohibiciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES MARINAS Y LEGISLACIÓN SOBRE ESFUERZO PESQUERO.

1. Identificación y diferenciación de las especies.
2. Normativa de regulación del esfuerzo pesquero:
3. - Tallas mínimas.
4. - Vedas.
5. - Paradas programadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES VINCULADAS A LA ESTIBA EN LONJA.

1. Policía portuaria.
2. - Funciones de vigilancia.
3. - Hoja de planificación de atraques.
4. Vendedores.
5. - Cantidades y tipos de productos.
6. - Orden rotativo de espacios.

UNIDAD FORMATIVA 2. VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
2. Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
2. Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
3. Factores que afectan a la calidad.
4. Causas de descomposición de pescados y mariscos.
5. Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA NORMATIVA ENCAMINADA A EVITAR LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES VEHICULADAS POR LOS ALIMENTOS.

1. Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
2. Depuración de moluscos. Embolsado.
3. Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
4. pesados.
5. Parásitos de interés en pescados y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

1. El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
2. Agua de mar refrigerada y enfriada.
3. Hielo líquido.
4. Congelación.
5. Salazón.
6. Desecado y ahumado.
7. Conserva.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE CRUSTÁCEOS.

1. Viveros.
2. Envasado.
3. MÓDULO 3. ALMACENAMIENTO Y EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. COORDINACIÓN DE LAS OPERACIONES DE DESCARGA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA RELATIVA A LA DESCARGA Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Normas higiénico-sanitarias aplicables a la descarga y manipulación de los productos pesqueros. En caso contrario así está bien.
2. Normas de identificación y tratamiento de los productos de la pesca frescos y congelados.
3. Tratamiento adecuado de los residuos de productos pesqueros.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

1. Manipulación de los productos pesqueros.
2. - Recepción.
3. - Lavado.
4. - Clasificación.
5. - Pesaje.
6. - Almacenamiento.
7. - Exposición.
8. - Subasta.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS DE DESCARGA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Solicitudes de descarga.
2. - Carné de usuario.
3. - Permiso de atraque.
4. - Lista de atraques.
5. - Planificación de atraques y posiciones en lonja.
6. Medios para operaciones de descarga.
7. - Maquinillas.
8. - Jarcia de labor.
9. - Envases autorizados limpios e higienizados.
10. - Paléts.
11. - Mangueras para agua de mar higienizada.
12. - Hielo de recubrimiento.
13. - Elevadores y transpaléts.
14. - Contenedores de residuos.
15. - Vestimenta de los manipuladores.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROLES DE LAS TEMPERATURAS.

1. Adicción de hielo en todos los productos.
2. Instrucciones de control de temperatura en lonja.
3. Calibrado de equipos de medición.
4. Medición diaria de temperaturas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DEL PLAN DE CALIDAD.

1. Control e Inspección Estructural y de Instalaciones.
2. Control e Inspección del Producto.
3. Control del Personal Manipulador.
4. Detección de desviaciones en instalaciones, equipos o hábitos del personal que manipula los productos pesqueros.

UNIDAD FORMATIVA 2. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DE ETIQUETADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA BÁSICA DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Productos en primera venta.
2. Categoría de frescura.
3. Calibrado mínimo.
4. Talla mínima.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEÑALIZACIÓN DE “LOTES”.

1. Concepto.
2. Rótulos, Paneles y Tablillas de información.
3. Tamaño de las informaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL ETIQUETADO.

1. Diseño y medidas.
2. Especificaciones a consignar.
3. Trazabilidad.
4. Denominaciones comerciales y científicas.
5. Exenciones.
6. Infracciones y Sanciones.