HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL

1. Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
2. - Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
3. Conocimientos nutricionales.
4. - Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
5. - Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

1. Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
2. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
3. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
4. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
5. - Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
6. - Realización de la presentación de los diferentes platos
7. Elaboración de una carta para restaurante.
8. - Tipos de entrantes.
9. - Clasificación de platos principales