Microbiología e higiene alimentaria

Materiales incluidos:

Manuales

Referencia AR_LIBTSDIE05

Horas 100 h

Área de formación Sanidad, Dietética y Nutrición

Modalidad A distancia

Precio No disponible

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Principios generales de microbiología aplicada a la alimentación
Microbiología aplicada: técnicas de muestreo, recuento general demicroorganismos, detección y enumeración de bacterias indicadorasy detección de patógenos: alteraciones que producen, examenmicrobiológico de alimentos específicos y microorganismos beneficiosos:fermentaciones y mohos superficiales
Microbiología industrial
Equipos y kits de análisis microbiológico rápido

Principios fundamentales, procedimientos, materiales y aplicaciones:tratamientos físicos: frío, calor, deshidratación y radiaciones físicas; tratamientosquímicos: sin modificación organoléptica y con modificación organoléptica
Modificaciones que sufren los alimentos durante el periodo de almacenamiento:producidas por la luz, la temperatura y el grado de humedad
Embalaje de productos alimentarios: vidrio, metal y materias plásticas

Manipuladores de alimentos: reglamentación, condiciones higiénico-sanitariaspersonales, hábitos higiénicos de trabajo
Limpieza de locales e instalaciones
Instalaciones metálicas y corrosión
Tratamiento del agua en función de su utilización
Desinfección del agua y de las instalaciones

Si algún aprendizaje, desde un punto de vista nutricional, tiene importancia en el momento actual, probablemente este sea uno de ellos. Actualmente la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados que se ingieren por la población en general exige unas medidas muy estrictas para evitar toxiinfecciones a la población y, por tanto, un riesgo potencial de morbimotalidad. Para ello, es imprescindible conocer los principios básicos de la microbiología alimentaria, los posibles procesos toxicológicos de contaminación y los sistemas y métodos de conservación de los productos. Por otro lado, la elaboración de estos alimentos, tanto a nivel industrial como en comedores colectivos, hace imprescindible conocer los procedimientos y métodos de manipulación de estos, así como los métodos de conservación y preelaboración, distribución, procesamiento, regeneración, utilización de los materiales, etc. Además, se explicarán los distintos tipos de tecnología culinaria, cocción, asado, f...