Control alimentario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGLAMENTACIÓN ALIMENTARIA

1. Codex alimentarius. Código Alimentario español
2. Reglamentación técnico-sanitaria
3. Tipos de contaminantes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CALIDAD Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

1. Criterios de calidad y factores que influyen en la calidad del alimento
2. Métodos de evaluación de la calidad. Evaluación de la calidad subjetiva y objetiva
3. Control de calidad y muestreo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. AGENTES Y MECANISMOS DE TRANSFORMACIóN DE LOS ALIMENTOS

1. Transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los procesos
2. Alteraciones en los alimentos de origen microbiano
3. Alteraciones de los alimentos por: oxidación lipídica, pardeamiento enzimático y no enzimático

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONTROL Y MUESTREO EN ALIMENTOS

1. Concepto de muestreo
2. Puntos críticos y factores de riesgo asociados
3. Diagramas de flujo de los alimentos
4. Alteraciones bioquímicas y bromatológicas de los alimentos: parámetros analíticos e interpretación de resultados analíticos
5. Obtención de muestras: equipos y aparatos, reactivos y materiales, medios de transporte y productos conservantes

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CALIDAD ALIMENTARIA

1. Grupos alimentarios: composición química, criterios analíticos, criterios organolépticos: color, textura, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma
2. Criterios analíticos
3. Criterios organolépticos: color, textura, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS BÁSICOS DE ALIMENTOS (IN SITU)

1. Técnicas instrumentales básicas: prestaciones y características de los equipos, calibración y mantenimiento de los equipos e instrumentos
2. Prestaciones y características de los equipos, calibración y mantenimiento de los equipos e instrumentos
3. Técnicas químicas simples
4. Técnicas inmunológicas elementales