HOTR28 Diseño de Ofertas Gastronómicas: Menús, Cartas, Banquetes y Otras - Modalidad Online

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE OFERTAS GASTRONOMICAS: MENUS, CARTAS BANQUETES Y OTRAS

1. Conocimiento de la confección de la oferta culinaria según sea menú, carta, banquetes u otras Tipos de oferta según las características del local
2. - Tipos de oferta según la clientela
3. - Tipos de servicio
4. - Valor nutritivo
5. Conocimiento de las diferentes calidades de las materias primas, unidades de medición y su presentación comercial.
6. - Características de calidad de las materias primas
7. - Unidades de medición
8. - Presentaciones comerciales de las materias primas
9. Conocimiento y aplicación del tipo de oferta culinaria según la ubicación del local, gustos de la clientela, tipo de servicio, costes de materias primas, valor nutritivo de las materias primas.
10. - La oferta gastronómica
11. Confección de la oferta en función de la estacionalidad.
12. - Oferta culinaria y la estacionalidad
13. Aplicación de la oferta en función de los costes de materias primas
14. - Confección de la oferta según la presentación y características de la materia prima
15. Adecuación de la oferta culinaria a los costes establecidos
16. Adecuación de la oferta culinaria según la disposición de materias primas
17. Conocimiento de los diferentes tipos de stock y su valoración
18. - Tipos de stock según su utilidad
19. - Aplicar los diferentes tipos de stock en función de su utilidad