FCOM01 Manipulación de Alimentos - Modalidad Online

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Clasificación de los alimentos
2. - Concepto de alimento
3. - Tipos de alimentos
4. - Criterios de calidad
5. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
6. - Concepto de contaminación en alimentos
7. - Tipo, vías y fuentes de contaminación
8. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
9. - Tipos de microorganismos
10. - Factores de crecimiento
11. - Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
12. - Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
13. Distinción de los métodos conservación de los alimentos
14. - Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
15. - Métodos químicos
16. - Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
17. - Etiquetado
18. - Almacenamiento
19. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
20. - Higiene personal
21. - Locales e instalaciones
22. - Residuos y reciclado de residuos
23. - Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
24. - Control de plagas
25. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
26. - Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
27. - Reglamento europeo 852/2004
28. - Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
29. - Real Decreto 109/2010
30. - Medidas legislativas actuales