HOTR0013 Cocina Creativa Y De Autor - Modalidad Online

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

1. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
2. - Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
3. - Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
4. - Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
5. - Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
6. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
7. - Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
8. - Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
9. - Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

1. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
2. - Fondos, caldos y guarniciones.
3. - Aperitivos, platos combinados y platos principales.
4. - Postres originales.
5. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
6. - Equipamiento asociado.
7. - Técnicas y aplicaciones complejas.