HOTR032PO ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS - Modalidad Online

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.

1. Definición y clasificación.
2. - Platos combinados.
3. - Aperitivos.
4. Tipos y técnicas básicas.
5. - Aprovisionamiento.
6. - Elaboración.
7. - Presentación.
8. Decoraciones básicas.
9. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
10. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
11. - Salado.
12. - Secado.
13. - Ahumado.
14. - Especias.
15. - Calor.
16. - Frío.
17. - Radiaciones.
18. - Envasado al vacío.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.

1. Aseguramiento de la calidad.
2. - Concepto de calidad.
3. - Normas de calidad aplicadas a la restauración.
4. - Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
5. - Aseguramiento de la calidad.
6. - Concepto de calidad.
7. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
8. - Formación de trabajadores.
9. - Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
10. - Limpieza y desinfección.
11. - Control de plagas.
12. - Buenas prácticas de elaboración y manipulación
13. - Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)