HOTR013PO SISTEMA DE LÍNEA FRÍA EN COCINA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. El sistema de línea fría completa (LFC)
2. La implantación de LFC
3. Profesionales y entidades que participan en el proceso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC

1. División arquitectónica de una cocina central en LFC
2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria
3. La figura del bromatólogo.
4. El personal de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

1. Las instalaciones
2. Técnicas y tecnologías de equipamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE

1. Normativa
2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA

1. Concepto de calidad
2. Definiciones.
3. La calidad en la empresa alimentaria