HOTR0012 Creación de Cartas y Menús - Modalidad Online

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

1. Conceptualización de restauración.
2. - Tipos de empresas de restauración.
3. - Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
4. Creación de cartas y menús.
5. - Concepto gastronómico.
6. - Diseño e imagen de la carta.
7. - Pasos para la elaboración de la carta.
8. - Equilibrio entre platos.
9. - Composición de menús, dietas equilibradas.
10. - Planificación de menús semanales y menús diarios.
11. - Aprovechamiento de productos.
12. Creación de cartas de vinos y menús especiales.
13. - Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
14. - Composición de una carta sencilla de vinos.
15. - Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
16. - Elaboración de menús especiales para eventos.
17. Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
18. - Fijación del precio de venta.
19. - Costes.
20. - Determinación de los costes.
21. - Valor del producto en los clientes.
22. - Competencia.
23. Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
24. - Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
25. - Escandallo o rendimiento de un producto.