HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón - Modalidad Online

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CORTE Y CATA DE JAMÓN

1. Caracterización del jamón.
2. - Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
3. - Proceso de elaboración del jamón.
4. - Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
5. - Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
6. Corte y deshuese del jamón.
7. - Cómo fijar el jamón en el jamonero.
8. - Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
9. - Partes del jamón.
10. - Pelado del jamón.
11. - Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
12. - Finalización del hueso de jamón.
13. - Deshuese del jamón.
14. - Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
15. - Maridaje del jamón.
16. Realización de la cata.
17. - Cata técnica.
18. - Cata analítica.
19. - Cata de consumidor.
20. - Cata descriptiva.
21. - Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
22. Utilización de los sentidos en la cata.
23. - Vista en la cata.
24. - Olfato en la cata.
25. - Gusto en la cata.
26. Aplicación de técnicas de cata.
27. - Principios de la cata.
28. - Elementos determinantes en la definición del jamón.