HOTR0068 Cocina Molecular: Fundamentos Sobre Las Técnicas Utilizadas - Modalidad Online

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MOLECULAR: FUNDAMENTOS SOBRE LAS TÉCNICAS UTILIZADAS

1. Realización de emulsiones.
2. - Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
3. Realización crujientes.
4. - Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
5. - Elaboración por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
6. Realización de gelificación.
7. - Aplicación en colas de pescado.
8. - Elaboración de Agar-agar.
9. - Producción de gelatina vegetal.
10. Creación de espesantes.
11. - Elaboración con féculas de patata, arroz.
12. - Creación de Espesa.
13. Realización de polvos y arenas.
14. - Elaboración a partir del producto seco y molido.
15. - Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
16. Creación de espumas y aires.
17. - Utilización de sifón.
18. Creación con esferificación.
19. - Explicación de esferificación básica.
20. - Explicación de esferificación inversa.
21. - Creación de falso caviar.
22. Realización de sales tintadas.
23. - Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias.
24. - Elaboración a base de licuados.